Collection “Soupe Réconfortante D’hiver” – 5 Légumes En Graines Et Plants

On dénombre trois grandes catégories de betteraves : les potagères, sucrières et fourragères. Dans cet article nous nous intéresserons surtout aux betteraves potagères qui diffèrent, selon les variétés, par leurs formes : cylindriques comme la célèbre ‘Crapaudine’, sphériques, aplaties comme la ‘Noire d’Égypte’ mais aussi par leurs couleurs (toutes les bettervaves ne sont pas des betteraves rouges, elles peuvent aussi être blanches, jaunes dorés comme la ‘Burpee’s Golden’, orange ou encore roses) et bien entendu par leurs saveurs et leurs taux en glucides. Si la majorité des betteraves se récoltent à matûrité, certaines peuvent être dégustées au stade juvénile, comme la variété ‘Bonel’, idéalement consommée en « baby-légume ».

Au potager, la betterave aime avoir la tête au soleil mais les pieds dans un sol frais, elle apprécie l’humidité pour bien se développer. La terre doit également être riche, particulièrement la potasse qui aide au bon développement des racines. Le semis, précoce ou de saison, se fait en caissettes ou directement en place en pleine terre, il nécessitera d’être éclairci car chaque graine (glomérule) semée donnera plusieurs plants de betterave. Les plants éclaircis pourront être repiqués. La suite de la culture demande des travaux classiques de sarclages, binages, arrosages et protection de la terre avec un paillis organique.